Bibliographie inspirante

Bilan de la mise en œuvre de la cuisine 100 % fait-maison, bio, local de l’école Maryse Bastié menée par la Ville de Romainville avec le soutien de la SCIC Nourrir l’avenir, et partage de données (aspects techniques, coûts…). Suivi de la remise de la certification Ecocert.

Avec

• Stéphane Dupré, conseiller municipal de Romainville en charge de la démocratie alimentaire,

• Jennifer Dirand, formatrice accompagnante nutrition, SCIC Nourrir l’avenir,

• Vincent Mercier, directeur de la Petite enfance et de l’Éducation, Ville de Romainville,

• Ludivine Floirac, responsable du service restauration, Ville de Romainville,

• Joey Enée, directeur général de la SCIC Nourrir l’avenir.

Reportage de France 3 Ile-de-France à l'école Maryse Bastié, à Romainville (93), à l'occasion de l'inauguration le 26 mai 2023 d'une cantine 100% fait-maison, sur place, en 100% bio, essentiellement local et toujours de saison. Un accompagnement mené par la SCIC Nourrir l'Avenir et le Collectif Les pieds dans le plat.

Le cochon local arrive entier en cuisine et sera cuisiné dans son intégralité. Les frites ont poussé à quelques kilomètres. Les oranges pressées un jour sont séchées et réduites en poudre pour aromatiser les desserts le lendemain. Et les éléves en redemandent! Inventer demain, c'est repenser l'alimentation collective, comme ici dans le Parc naturel régional Périgord-Limousin. Cuisiner autrement, ça s'apprend, notamment grâce aux formations en cuisine proposées par le Collectif les Pieds dans le Plat et la SCIC Nourrir l'Avenir. Manger et s'approvisionner autrement, ça se décide, grâce à la détermination du département de la Dordogne et du Parc Périgord-Limousin, qui ont mis les grands moyens pour transformer les cantines des écoles et des collèges en 100% fait maison, bio, local et de saison.

C'est grâce à lui que tous les collégiens du département de la Dordogne mangeront d'ici 2027 des repas 100% fait sur place, 100% bio, local et de saison à la cantine. Lui, c'est Germinal Peiro, un élu qui oeuvre pour la santé des enfants, des écosystèmes et des paysans de son département. Ses motivations: - sociales: ce sont les élèves des milieux sociaux les plus défavorisés qui mangent le moins bien. - environnementales: sortir des pesticides, omniprésents dans les eaux souterraines du département.et diminuer les transports inutiles. - agricoles: faire travailler les agriculteurs de la Dordogne.

A l'occasion de l'émission de La Chaine Parlementaire "Politiques, à table", le chef triplement étoilé et parrain du CPP Olivier Roellinger revient sur les implications sociales, environnementales, économiques, culturels et de santé publique de l'alimentation. "Il faut arrêter à l'agro-industrie de s'approprier l'alimentation de nos enfants"! Il a préfacé "Plat de résistance, soigner les cantines pour réparer le monde", co-signé par Serge Added et Germinal Peiro, aux Editions Apogée

Les étoiles, on devrait les donner à celles et ceux qui nourrissent les enfants tous les jours! Il pensait qu'on pouvait changer les choses de l'intérieur, mais Olivier Roellinger en est revenu après un passage chez Sodexo. Et si l'alimentation devenait un vrai enjeu électoral, particulièrement à destination de nos enfants? La pandémie d'obésité est là, les maladies liées à la malbouffe en général est là... et l'Académie de médecine le confirme: ce qui fait du bien à la santé de chacun fait du bien à la planète. Comme les pratiques de l'agriculture biologique. A condition de ne pas abîmer le contrat de confiance entre les citoyens et les agriculteurs bio et de s'affranchir des Carrefour, Intermarché, Leclerc et autres Casino. Nous avons, collectivement, placé entre les mains de l'agro-industrie le soin de nourrir les populations du Nord. Entre les mains du profit. La révolution délicieuse, c'est une contre-révolution éthique, joyeuse et fraternelle face à l'agro-industrie!

Table-ronde n°1 - Pourquoi expérimenter dans un seul site une cantine 100% fait-maison et 100% bio, plutôt que de l'étendre par touches à toute une commune? Pourquoi (re)construire une cuisine toute équipée dans un seul établissement plutôt que de centraliser la préparation sur un seul site? Voici certaines des questions abordées lors de cette 1ère table-ronde tournée le 26 mai 2023 à Romainville (93), à l'occasion de l'inauguration de la cuisine Maryse Bastié.

Avec:

• Isabelle Bretegnier, diététicienne, formatrice, présidente de la SCIC Nourrir l’Avenir, cofondatrice de Pas d’Usine, On Cuisine !

• Jean-Marc Mouillac, cuisinier du département de la Dordogne, formateur à la cuisine scolaire Maryse Bastié et co-fondateur du collectif Les Pieds dans le plat,

• Véronique Chable, chercheuse à l’Inrae, spécialisée dans les semences paysannes,

• Serge Added, philosophe, co-auteur de "Plat de résistance : soigner les cantines pour réparer le monde", (Éditions Apogée, 2023).

Avec :

• Audrey Pulvar, adjointe à la Maire de Paris en charge de l’alimentation durable, de l’agriculture et des circuits courts,

• Cécile Jallet, directrice générale adjointe à la culture, éducation et sports au conseil départemental de la Dordogne,

• Aurélie Trouvé, députée de la 9ème circonscription de Seine-Saint-Denis, secrétaire de la commission des affaires économiques de l’Assemblée nationale et maîtresse de conférence à AgroParisTech,

• François Dechy, Maire de Romainville.

Dans l'abbaye de Cadouin, lieu de vie et d'accueil qui a longtemps nourri son territoire, ouvrira prochainement un centre national de formation à la restauration collective faite-maison, bio et locale. "Sans savoir-faire, impossible de passer au bio et au local", David Faugère, le maire délégué de Cadouin. Une discussion politique, patrimoniale, pédagogique avec des acteurs engagés pour et dans la restauration collective 100% fait maison et bio-local. Avec Marie-Lise Marsat, maire du Buisson-Cadouin, David Faugère, maire délégué de Cadouin, Germinal Peiro, président du conseil départemental de Dordogne, Jean-Marc Mouillac, formateur cuisinier.

Avec Germinal Peiro, Jean-Marc Mouillac, Céline Boudy, Johan Sees, animé par Cécile Jallet.

Débats autour de que la restauration commerciale s'inspire de la restauration collective faite-maison, bio-locale et de saison. Avec Jérôme Rouzade, Marie-Rose Coustaty, Serge Added et Arnaud Bourgeois. Animé par Isabelle Bretegnier.

Au Japon, les écoliers mangent aussi majoritairement à la cantine. Et au Japon aussi, de plus en plus de citoyens s'interrogent sur la qualité des repas servis. De l'inquiétude autour des pesticides, de la fraicheur des produits, de la nutrition... est né un rapprochement en 2019 entre des membres du Collectif français Les Pieds dans le plat et des parents d'élèves de l'Archipel. Quand arrive le covid, ce groupe trans-continental enchaîne entre 30 et 40 visios, avec à chaque fois un peu plus de gens, de métiers, de territoires… En juillet 2022, une bande de 4 membres du CPP part au Japon pour fonder officiellement le CPP Japan… Eku Honda, Mika Endo, Philippe Enée et Sören Bénazet ont parcouru le pays pendant 3 semaines afin de rencontrer, partager et échanger sur l'alimentation collective, faite-maison, biologique et locale. En tout, ce sont près de 7 villes qui ont été visitées dans tout l'archipel japonais (Narita, Ogawa, Nakagawa, IIda, Kanazawa, Toyooka, Kochi), à la rencontre de paysans, de professeurs, de parents d'élèves.... tous conscients de l'importance de l'alimentation saine et durable, et notamment dans les cantines scolaires. Cette vidéo à pour but d'illustrer ces 3 semaines intense en partage, rencontre et en émotions.

Compagnie Zygomatic (2017)

Une épopée absurde, poétique et musicale au coeur de notre assiette. Quatre comédiens-chanteurs choisissent les armes de l'humour pour nous plonger dans l’histoire de l’homme et de son alimentation. Un réquisitoire burlesque qui nous questionne sur l’industrie agrochimique, l’agriculture productiviste, la société de consommation, la malbouffe... Ce que le spectateur voit est drôle, ce qu'il entend est vrai. "Manger", un spectacle engageant, un terreau théâtral idéalement fertile pour cultiver sa pensée...

- Spectacle Coup de coeur Avignon 2014

- Prix de la meilleure mise en scène au "Festival Auteurs Théâtre"

- Prix Tournesol

Réalisateur: Gilles Perret (2016, France) / Société de production: Rouge Productions / ⏳1h24

En racontant l’étonnante histoire de la Sécu, La Sociale rend justice à ses héros oubliés, mais aussi à une utopie toujours en marche, et dont bénéficient 66 millions de Français.