La première cité scolaire de France labellisée 100% bio, locale et fait maison
La première cité scolaire de France labellisé 100% bio et fait maison se trouve - elle aussi - en Dordogne. Une preuve supplémentaire que oui, c'est possible et que non, ça ne coûte pas plus cher !La première cité scolaire de France labellisé 100% bio et fait maison se trouve - elle aussi - en Dordogne. Une preuve supplémentaire que oui, c'est possible et que non, ça ne coûte pas plus cher !
La recette ? Commencez par allier une volonté politique sincère avec des experts sur le terrain pour la mettre en oeuvre. Planifiez la production avec les paysans locaux en fonction des besoins alimentaires et nutritionnels. Formez vos équipes de cuisine à re-cuisiner et à ne rien gâcher pour maîtriser les coûts. Accompagnez les agents à valoriser les plats auprès des mangeurs. Laissez mijoter quelques mois et le 100% fait maison, de saison et bio-local devient une réalité concrète pour votre restauration collective !
La cité scolaire valorise par la commande publique 800kg de fruits et légumes bio-locaux par semaine. Elle achète la viande locale en carcasse entière pour que le producteur soit justement rémunéré. Les enfants sont éduqués au goût et la proviseure de l'établissement encourage les professeurs à relayer la démarche auprès des élèves.
Et la cerise sur le gâteau : Olivier Roellinger vient partager sa notoriété pour mettre en lumière cet accomplissement remarquable à l'occasion de sa certification.
Félicitations à toutes celles et ceux qui ont participé à ce projet collectif !